ขนมผิง

ขนมผิง

ส่วนผสม

แป้งมันอย่างดี 3 ถ้วย น้ำตาลทราย                 ¾ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ                                                                  1 ¼ ถ้วย

(มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)

ไข่แดงของไข่ไก่ (ไข่ไก่ฟองละ 60 กรัม)     4 ฟอง

อุปกรณ์เฉพาะ

เคาอบ, กระทะทองเบอร์ 11,ถาดสำหรับอบ

ลักษณะที่ดี

เนื้อขนมร่วนซุย เบา ไม่แข็ง รับประทานแล้วละลายในปากทันที รสหวานหอม

ข้อน่ารู้

ควรเคี่ยวน้ำเชื่อมกะทิจนเหนียวเป็นยางมะตูมก่อนนำมาผสมกับไข่และแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งแฉะ

ขั้นตอนการทำขนมผิง

1.                  คั่วแป้งมันในกระทะด้วยไฟอ่อนให้แป้งสุก เมื่อแป้งสุกจะเริ่มล่อนจากกระทะ ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม

2.                  ใส่น้ำตาลและหัวกะทิลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนเหนียวเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ยกลง จะได้ประมาณ ¾ -1 ถ้วย ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ให้เย็น

3.                  ใส่ไข่แดงลงในกะทิที่เตรียมไว้ คนพอเข้ากัน แล้วใส่ลงในอ่างแป้งมันที่คั่วไว้ คนเร็วๆ ให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนนุ่มมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือปิดด้วยฝาหม้อเพื่อไม่ให้แป้งหมัก หมักข้ามคืนให้แป้งดูดน้ำกะทิ

4.                  อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้แล้วนำแป้งที่หมักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.8 ซม. จนหมด นำมาเรียงในถาดสำหรับอบที่ทาน้ำมันบางๆ วางให้ห่างกันชิ้นละประมาณ 2 ซม. นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 10 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง แล้ว

5.                  ยกออกจากเตา แซะออกจากถาด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ปิดให้สนิท