ขนมเกสรลำเจียก
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 1
¾ ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว
น้ำ อย่างละ 1
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวทึนทึกขูเส้นตวงอัด
(110 กรัม) 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
+ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย ¼ ถ้วย
(ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก
1 ถ้วย ปั่นกับน้ำ ½ ถ้วย)
อุปกรณ์เฉพาะ
เทียนอบ, กระทะทองเบอร์11,
พายไม้, สีผสมอาหารตามชอบ (ขาว, เขียว, ชมพู)
ลักษณะที่ดี
· ขนมมีขนาดชิ้นและความหนาของแป้งเท่าๆกัน
· ไส้นุ่ม
หวานและหอมกลิ่นใบเตย
· แป้งนุ่ม
เป็นแผ่นบาง สีอ่อน หอมกลิ่นควันเทียน
ข้อน่ารู้
· ถ้าต้องการให้แป้งมีกลิ่นหอมควรอบควันเทียนแป้งข้าวเหนียวไว้นานประมาณ
30 นาที หรือเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อน 1 คืน
หรือจะใช้น้ำลอยจากดอกมะลินวดแป้งก็ให้กลิ่นหอมได้เช่นกัน
· อาจใช้น้ำสีเขียวจากใบเตย
น้ำสีฟ้าจาดอกอัญชัน น้ำสีเหลืองจากดอกกรรณิการ์ แทนสีผสมอาหารได้
· เมื่อนวดแป้งได้ที่
แป้งจะมีลักษณะจับกันเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่วเหลือง
· ถ้าแป้งที่นวดไว้แห้งเกินไปให้ใส่น้ำเพิ่มเล็กน้อยแล้วนวดจนแป้งได้ที่
· เมื่อโรยแป้งควรเป็นไฟอ่อนเพราะไฟแรงทำให้แป้งกรอบและแตก
แต่กถ้าไฟอ่อนเกินไปจะทำให้แป้งกระด้างและไม่สุก
· เมื่อแป้งที่ร่อนเริ่มเกาะกันเป็นแผ่นให้รีบวางไส้แล้วม้วนเพราะถ้าช้าไปแป้งจะกรอบและแตกเวลาห่อ
ขั้นตอนการทำขนมเกสรลำเจียก
1.ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเหนียวในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วอบควันเทียนไว้นานประมาณ
30 นาที หรือจะเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อน 1 คืนก็ได้
จากนั้นนำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในอ่างแก้ว ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดพอแป้งนุ่ม
เวลานวดให้ใช้มือทั้ง 2 ข้างถูกันไปมาเพื่อให้น้ำผสมเข้ากับแป้งได้ดี
(สังเกตแป้งจะมีลักษณะจับกันเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่วเหลือง)
เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้วให้คุลมแป้งด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
ถ้าต้องการสีสันให้หยดสีในน้ำประมาณ 2-3 หยด
2.
ทำไส้โดยละลายแป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันในถ้วย
เตรียมไว้ แล้วใส่มะพร้าวทึนทึก น้ำตาล น้ำใบเตย และน้ำ ลงในกระทะทอง
ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้กวนจนน้ำงวดลงและมะพร้าววุกใส ค่อยๆ
ใส่แป้งข้าวเหนียวที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนเร็วๆ ให้แป้งกระจายทั่ว
เมื่อมะพร้าวเริ่มเกาะกันและล่อนจาก
กระทะเล็กน้อย
ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถาด พักไว้จนเย็นสนิท คลึงไว้ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ เป็นแท่งยาวประมาณ 3
นิ้วเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. หรือเล็กกว่า ใส่จาน เตรียมไว้
1.
ตั้งกระทะแบนหรือกระทะธรรมดาบนไฟอ่อน
ถ้าไฟแรงหรือไฟอ่อนเกินไปจะทำให้แป้งไม่ติดกันเป็นแผ่น
พอกระทะเริ่มร้อนให้ยีแป้งผ่านกระชอนตาถี่ๆ หรือที่ร่อนแป้ง
ให้แป้งบางเสมอกันเป้นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูยน์กลางประมาณ 4 นิ้ว
พอแป้งเริ่มเกาะกันให้วางไส้ห่างจากริมขอบแป้งด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 1 ซม.
แล้วใช้มือม้วนให้แน่น ห่อไส้ให้มิด (เมื่อแป้งเริ่มเกาะกันให้รีบวางไส้แล้วม้วนเพราะถ้าช้าไปแป้งจะกรอบและแตกเวลาห่อ)
วางพักบนจานให้อุ่นก่อนเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ขนมแ ทำจนหมด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น