แกงเทโพ
เครื่องปรุง
ปลาเทโพ 1 ตัว
(ถ้าไม่ใช้ปลาใช้เนื้อหมูสามชั้นแทนก็ได้)
มะพร้าว 1 ผล
(คั้นเป็นกะทิ)
พริกแกง:
พริกแห้ง 11
เม็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
ข่า 3 แว่น
ผิวมะกรูด 1 หยิบ
รากผักชี 8 ราก
หัวหอม 5 หัว
หัวกระเทียม 6 หัว
พริกไทย 20
เม็ด
เกลือ 1
ช้อนโต๊ะ
กะปิดี 1ช้อนชา
โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด
วิธีแกง:
นำหัวและหางปลาเทโพต้มแกะเอาแต่เนื้อ
6-7 ช้อนโต๊ะใส่ครกโขลก พักไว้ ทุบกระเทียม 6
กลีบเจียวกับน้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาปลาที่โขลกไว้ลงผัด
พอร้อนทั่วกัน เอาน้ำปลาดีใส่ 2 ช้อนโต๊ะ คนไปจนทั่ว
จึงเอาพริกที่ตำไว้ใส่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วเอากะทิล้างครกใส่ลงไป
คราวนี้เวลาแกงเดือด จึงเหยาะน้ำปลาดีชิมรสดู เมื่อขาดหวานหรือเค็มอย่างไร
ก็เพิ่มเติมสิ่งที่ขาดนั้นลงไป และก่อนที่จะยกแกงลงจากเตา
ให้เอาผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 10ชิ้นและใบมะกรูดฉีกใส่ลงไปอีก
5 ใบ คนจนทั่วหม้อ ประมาณ 3 นาที
ยกลงจากเตา เป็นอันเสร็จพิธีแกง ตักรับประทานได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น