น้ำยาปลา

น้ำยาปลา

ส่วนผสม

1.                                     พริกแห้ง                               50 กรัม

2.                                     มะพร้าวขูด                           1 กิโลกรัม

3.                                      กระเทียม                             100 กรัม

4.                                     คั้นหัวกะทิ                            2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย

5.                                     ตะไคร้                                   50 กรัม

6.                                     น้ำปลา                                   ½ ถ้วยตวง

7.                                     ปลาช่อน                               1 กิโลกรัม

8.                                     น้ำปลาร้า                               ½ ถ้วยตวง

9.                                     หัวหอม                                 100 กรัม

10.                              ปลาอินทรีย์เค็ม                    ¼ ถ้วยตวง

11.                              ข่า                                           2 ช้อนโต๊ะ

12.                              ขนมจีน                                 2 กิโลกรัม

13.                              กระชาย                                 500 กรัม

14.                              น้ำสำหรับต้มปลา               6 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.                                     เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก

2.                                     ต้มเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้

3.                                     โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด

4.                                     ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก  กรองเอาแต่น้ำพริกข้นๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนน้ำพริกสีจาง

5.                                     ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลาเติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส

6.                                     รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้มฯลฯ