บัวลอยสามสี
ส่วนผสม
บัวลอยเผือก(สีม่วง)
• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด
¾ ถ้วย น้ำร้อน 5ช้อนโต๊ะ
บัวลอยฟักทอง(สีเหลือง)
• แป้งข้าวเหนียว
1 ถ้วย แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด ¾ ถ้วย
(ไม่ใส่น้ำเพราะฟักทองนึ่งมีน้ำอยู่แล้ว)
บัวลอยใบเตย(สีเขียว)
• แป้งข้าวเหนียว
1 ถ้วย น้ำใบเตย ½ ถ้วย
(ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 1½ ถ้วย ปั่นกับน้ำ ½ ถ้วย + 2
ช้อนโต๊ะ)
แป้งนวลสำหรับทามือและโรยถาด
• แป้งข้าวเหนียว
1 ถ้วย แป้งมัน 1 ช้อนชา
(ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้)
น้ำกะทิ
• กะทิ 3 ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาวที่เหลือจาการคั้นหัวกะทิ คั้นกับน้ำอุ่น 1 ถ้วย)
• น้ำตาลปี๊บ 2
ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทร 3
ช้อนชา
• ใบเตยมัดเป็นปม
4 ใบ หัวกะทิ 2 ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1½ ถ้วย)
อุปกรณ์เฉพาะ
กระทะทองเบอร์
11, ผ้าขาวบาง, ทัพพีโปร่ง
ลักษณะที่ดี
•
แป้งบัวลอยเหนียวนุ่มหอมกลิ่นใบเตย
เผือก และ ฟักทอง กะทิขาว กลิ่นหอม รสหวานมันเค็มกลมกล่อม ไม่แตกมัน
•
เวลานวดแป้งค่อยๆใส่น้ำ
ถ้าใส่ทีเดียวหมดจะทำให้นวดยากเพราะแป้งอาจแฉะเกินไป
ขั้นตอนการทำบัวลอยสามสี
1.
ทำเม็ดบัวลอยสามสีโดยนวดแป้งข้าวเหนียวกับเผือกจนเข้ากันดีในอ่างผสม
ถ้าแป้งแห้ง เติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน ปั้นเป็นแท่งยาวเหมือนแท่งดินสอ
ใช้นิ้วเด็ดหรือมีดหั่นแป้งเป็นท่อนยาวชิ้นละประมาณ 1 ซม.
แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถาดที่โรยแป้งนวล คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
เตรียมไว้ (บัวลอยฟักทองกับบัวลอยใบเตบก็นวดและปั้นแบบเดียวกับบัวลอยเผือก)
2.
ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนน้ำเดือด
ใส่บัวลอยแต่ละสีลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น
พอคลายร้อนจึงตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.
ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิกับน้ำตาลทั้ง 2 ชนิด
และเกลือลงในหม้อ คนพอเข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ใบเตย
ระหว่างต้มให้หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อนและแตกมัน
พอน้ำตาลละลายและเดือดจึงใส่เม็ดบัวลอยสามสี ที่ต้มไว้ลงในหม้อ
รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากันทั่วและเริ่มเดือดเป็นไอ
ปิดไฟ ยกลง
4.
ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น