ซาหริ่ม
ส่วนผสม
ซาหริ่มสีเขียว
แป้งถั่วเขียว
(แป้งซาหริ่ม) ½ ถ้วย
น้ำใบเตย 2
¼ ถ้วย
(ใบเตยหั่นชั้นเล็ก
1 ½ ถ้วน ปั่นกับน้ำ 2 ½ ถ้วย
ซาหริ่มสีชมพู
แป้งถั่วเขียว
(แป้งซาหริ่ม) ½ ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ2
¼ ถ้วย สีชมพู 3-4
ถ้วย
น้ำเชื่อมกะทิ
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา หัวกะทิ
(มะพร้าวขูดขาว
400 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
น้ำตาลทราย
1 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ
พิมพ์กดซาหริ่ม,
กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้
ลักษณะที่ดี
· เส้นซาหริ่มเป็นเส้นกลมและยาวสวย
สีอ่อน
· น้ำกะทิมีรสหวานและมันกำลังดี
ไม่แตกมัน
ข้อน่ารู้
· การเตรียมน้ำเย็นกดซาหริ่ม
ถ้าใช้น้ำใส่น้ำแข็ง คนให้น้ำแข็งละลายหมด
เพราะถ้ากดแป้งลงไปถูกตัวน้ำแข็งจะทำให้แป้งแข็งเป็นก้อนไม่เป็นเส้นสวย
· ถ้าต้องการให้เส้นซาหริ่มมีเส้นเล็กให้ระยะห่างระหว่างพิมพ์กับผิวน้ำมากกว่า
15 ซม. ถ้าต้องการเส้นใหญ่ขึ้นมาอีกนิดกฌให้ระยะห่างน้อยกว่า 15 ซม. แต่สูตรนี้พิมพ์ที่มีรูเล็กจึงไม่ควรวางให้ห่างกันมากเกินเพราะจะทำให้เส้นขาดไม่สวย
· ทดสอบว่าแป้งที่กวนพร้อมที่จะนำมากด
โดยตักแป้งใส่แก้วที่มีเย็นจัด ทิ้งไว้นาน 3-5 นาที ลองใช้นิ้วบี้ดู
ถ้าไม่ละลายไปกับน้ำแสดงว่าใช้ได้
· การเคี่ยวน้ำเชื่อมให้เหนียวก่อนแล้วจึงค่อยใส่กะทิลงไปจะช่วยแก้ไม่ให้หัวกะทิเป็นลูกเมื่อโดนความร้อน
· ถ้าต้องการให้น้ำเชื่อมกะทิมีกลิ่นหอมมากขึ้นให้นำไปอบควันเทียน
ขั้นตอนการทำซาหริ่ม
1.เตรียมพิมพ์กดซาหริ่มและภาชนะทรงสูงสำหรับใส่น้ำเย็นจัดให้พร้อม
ให้ความสูงของฐานกระบอกกดวาหริ่มกับผิวน้ำห่างกันประมาณ 15 ซม.
2.ใส่แป้งถั่วเขียวลงในกระทะทอง
แล้วค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากันทั่วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนนานประมาณ 10-15
นาที หรือรอจนแป้งสุกใสเป็นเงา ปิดไฟ
3.เทแป้งใส่ลงในพิมพ์กดซาหริ่ม
กดออกมาให้เป็นตัวยาว 2 นิ้ว หรือมากกว่าก็ได้ เมื่อกดครั้งแรกแล้วยังไม่หมดให้ยกที่กดขึ้น
ใช้พายยางปาดแป้งที่ติดอยู่ลงไปแล้วกดซ้ำอีกครั้ง
และทำเช่นนี้จนกว่าจะไม่สามารถกดแป้งออกมาได้
เมื่อกดเสร็จแล้วให้แช่เส้นซาหริ่มไว้ในน้ำเย็นนานประมาณ 10 นาที
เพื่อให้เส้นซาหริ่มอยู่ตัว แล้วตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
4.สำหรับแป้งสีชมพูก็ทำเช่นเดียวกับสีเขียว
แต่ให้เปลี่ยนเป็นผสมแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิและหยดสีชมพูลงไปแทนน้ำใบเตย
วิธีการทำก็เช่นเดียวกับข้อ 1,2 และ3 ตามลำดับ
5.ทำน้ำเชื่อมกะทิโดยใส่เกลือลงในถ้วยหัวกะทิ
คนให้ละลาย เตรียมไว้ ใส่น้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด
จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อให้เดือดเป็นฟองเล็กๆ และมีลักษณะข้นเหนียว
ใส่หัวกะทิที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
6.ตักซาหริ่มใส่ถ้วยขนม
ราดน้ำเชื่อกะทิ ใส่น้ำแข็งทุบ เสิร์ฟทันที
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น