ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา
ส่วนผสม
ข้าวสารเหนียวเขี้ยวงู 1
½ ถ้วย
น้ำใบเตย 4
ถ้วย
(ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก
4 ถ้วย ปั่นกับน้ำ 4 ถ้วย)
สารส้มป่นละเอียด ½
ช้อนชา
กะทิ ¾ ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาว
250 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น) ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ ใบเตยมัดเป็นปม 2
ใบ
สังขยา
ไข่ไก่
(ฟองละ 65 กรัม) 2ฟอง
ไข่เป็ด
(ฟองละ 60 กรัม) 1
ฟอง
น้ำตาลปีบ
¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตยมัดเป็นปม 4-5
ใบ
หัวกะทิ1/2
ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
(มะพร้าวขูดขาว
250 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ¼ ถ้วย)
กะทิหยอดหน้าข้าวเหนียวมูน
อุปกรณ์เฉพาะ
พิมพ์สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด
4 นิ้ว สูง 2 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์, กระทงใบตอง, ผ้าขาวบาง,
ลังถึง, กระทะทอง เบอร์11, พายไม้
ลักษณะที่ดี
· ข้าวเหนียวมีสีเขียว
เมล็ดข้าวสวย ไม่หัก เป็นมันเงา เนื้อนุ่มเหนียว มีรสหวานมัน เค็มพอดี และหอมกะทิ
· หน้าสังขยาต้องย่นขรุขระที่เรียกว่าหน้าหยัก
เนื้อมีรสหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำตาล และหวานมันกะทิ
ข้อน่ารู้
· ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเพราะเมล็ดข้าวจะเรียวสวย
· สารส้มมีคุณสมบัติช่วยในการตกตะกอน
การแกว่งหรือใส่สารส้มในน้ำที่แช่ข้าวเหนียวจะช่วยละลายเมือกและเศษผงที่เกาะกับเมล็ดข้าวออก
ทำให้ข้าวเหนียวสุกไสเป็นเงายิ่งขึ้นเมื่อนำมามูน แล้วต้องล้างออกให้หมด
หากไม่หมดจำทำให้ข้าวเหนียวนึ่งแข็งได้
ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา
1.
ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง
แล้วนำไปแช่น้ำใบเตยให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้สารส้มละลาย
แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ขึ้นไปหรือข้ามคืน
สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวลงในกระชอน
พักให้สะเด็ดน้ำ
2.
ทำข้าวเหนียวมูนใบเตยโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ
¾ ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด
จึงปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดลงในชั้นลังถึง แล้วใส่ข้าวเหนียวที่แช่ลงบนผ้าขาวบาง
ใช้มือเกลี่ยข้าวให้กระจายทั่วชั้นลังถึง
(แต่ควรเว้นรูสำหรับให้ไอน้ำขึ้นได้สะดวกจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว)
ตลบชายผ้าบาวบางปิดให้มิด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดนานประมาณ 30 นาที
หรือรอจนกว่าจะสุก (เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียว)
ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกให้เตรียมกะทิสำหรัญมูนข้าวเหนียวโดยใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ
และใบเตย ลงในกระทะทอง เมื่อข้าวเหนียวสุกจึงค่อยยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง
หมั่นคนกะทิอย่าให้เป็นลูก รอจนเดือด ปิดไฟ ใส่ลงภาชนะที่มีฝาปิด
เมื่อข้าวเหนียวสุก
ให้ตักข้าวเหนียวนึ่งใส่ภาชนะที่ใส่น้พกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวไว้ คนเร็วๆ
ให้ข้าวเหนียวกระจายตัว ปิดฝาให้สนิท พักให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทินานประมาณ 10 นาที
แล้วใช้พายไม้กลับข้าวเหนียวด้านบนลงด้านล่าง คนพอเข้ากัน ปิดฝาเช่นเดิม
พักไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิหมดและระอุดี
3.
ทำหน้าสงัขยาโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ ¾
ของลังถึง ตั้งบนไฟแรง ปิดฝาเตรียมไว้ จากนั้นผสมไข่ทั้ง 2 ชนิด น้ำตาล และใบเตย
ลงในชามผสม ขยำเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย จึงใส่หัวกะทิ
แล้วขยำให้เข้ากันอีกจนไข่ขึ้นฟูเป็นฟองเล็กน้อยก็ใช้ได้
กรองสังขยาด้วยกระชอนเพื่อกรองเอาเศษผงและใบเตยออก ใส่ลงในพิมพ์แล้ววางในชั้นลังถึงเมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟกลาง
นำสังขยาไปนึ่งนานประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น
2.
วิธีจัดเสิร์ฟ
ตักข้าวเหนียวมูนใบเตยใส่กระทงใบตอง ตักหน้าสังขยาใส่บนข้าวเหนียว
หยอดหน้าด้วยกะทิ เสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น