มัสมั่น

มัสมั่น

ส่วนผสมหลัก

เนื้อวัว                                                                                                                                    1,000 กรัม

น้ำพริกแกงมัสมั่น                                                                                                              320กรัม

กะทิ (ส่วนหาง)                                                                                                                   2,400 กรัม

ลูกกระวาน                                                                                                                           10 ลูก

ใบกระวาน                                                                                                                            9 ใบ

มันฝรั่ง                                                                                                                                  600 กรัม

อบเชยเป็นท่อน                                                                                                                   3 กรัม

หัวหอมแขก                                                                                                                         600 กรัม

ถั่วลิสงคั่ว                                                                                                                              80 กรัม

น้ำตาลปี๊บ                                                                                                                             280 กรัม

น้ำปลา                                                                                                                                   220 กรัม

น้ำมะขามเปียก                                                                                                                    200 กรัม

                ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้ง                                                                                                                                25 กรัม

หัวหอม                                                                                                                                 120 กรัม

หัวกระเทียม                                                                                                                         60 กรัม

ตะไคร้                                                                                                                                   15 กรัม

ข่า                                                                                                                                           5 กรัม

อบเชย                                                                                                                                    2 กรัม

ลูกผักชี                                                                                                                                  10 กรัม

ยี่หร่า                                                                                                                                      5 กรัม

ดอกจันทร์                                                                                                                             2 กรัม

ลูกจันทร์                                                                                                                5 กรัม

ลูกกระวาน                                                                                                                           1 กรัม

กานพลู                                                                                                                                  1 กรัม

พริกไทย                                                                                                                                3 กรัม

ขิง                                                                                                                                           10 กรัม

ถั่วลิสงคั่ว                                                                                                              10 กรัม

กะปิ                                                                                                                                        10 กรัม

เกลือ                                                                                                                                       10 กรัม

น้ำมันพืช                                                                                                                              200 กรัม

•    คั่วส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดให้หอม

•    โขลกรวมกันให้ละเอียดผัดกับน้ำมันให้หอม

•    หั่นเนื้อวัวให้ชิ้นใหญ่ตามต้องการ

•    เคี่ยวเนื้อในกะทิส่วนหาง ใช้ไฟอ่อน อย่าให้เนื้อเปื่อย

•    ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่น มันฝรั่ง หัวหอม อบเชย ถั่วลิสง ใบกระวาน ลูกกระวาน

•    ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

•    เติมหัวกะทิ ต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง