ขนมเรไรหรือรังไร
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1
¼ ถ้วย
แป้งมัน
แป้งเท้ายายม่อม อย่างละ 1
½ ถ้วย
หางกะทิ 1
¼ ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาวที่เหลือจาการคั้นหัวกะทิ
คั้นกับน้ำอุ่น 1 ¼ ถ้วย)
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1
¼ ถ้วย
หัวกะทิ 1
ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาว
400 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
งาขาวคั่วบุบพอแตก ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
สีผสมอาหารสีต่างๆ
อุปกรณ์เฉพาะ
กระทะทองเบอร์
11, ผ้าขาวบาง, พิมพ์กดขนมเรไร,
ส้อม, ลังถึง, ใบตอง
ลักษณะที่ดี
ขนาดพอคำ
เส้นนุ่มเหนียวเป้นเงา สีอ่อน ไม่แฉะรสหวานมัน เค็มเล็กน้อย หอมงาขาวคั่ว
ข้อน่ารู้
•
การนึ่งขนมเรไรต้องใช้ไฟอ่อน
ถ้าใช้ไฟแรงเส้นของขนมจะแบน ไม่ฟู
•
ถ้าต้องการสีธรรมชาติให้ลดหางกะทิเหลือ
1 ถ้วย แล้วใส่น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชันลงไป
¼ ถ้วย
ขั้นตอนการทำขนมเรไรหรือรังไร
1.
ผสมแป้งข้าวเจ้า
แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อม ในกระทะทอง ค่อยๆใส่หางกะทิ นวดเข้าด้วยกันจนหมด หยดสี
คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน กวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม
พักไว้จนแป้งอุ่นจึงนวดจนแป้งเข้ากันดีตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 20
กรัม แลัวปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาด พักไว้
2.
ทาแป้นพิมพ์เรไรที่จะกดด้วยแป้งข้าวเจ้าเพื่อไม่ให้แป้งติด
วางก้อนแป้งด้านบนแล้วค่อยๆ กด ในระหว่างกดต้องใช้ส้อมตะล่อมแป้งให้เป็นรังสวยงาม
แล้วใช้มีดหรือส้อมตัดอย่างระมัดระวัง วางเรไรที่กดลงในชั้นลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบางโดยวางให้แต่ละชิ้นห่างกันพอประมาณ
นำไปนึ่งบนหม้อลังถึงที่น้ำกำลังเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นานประมาณ 3-
5 นาที ยกลง
3.
นึ่งมะพร้าวทึนทึกในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน
นานประมาณ 5 นาที ยกลง ตักใส่จานเตรียมไว้
4.
ใส่หัวกะทิกับเกลือลงในหม้อเล็ก
ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวพอกะทิข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วยพักไว้
5.
ผสมงาคั่วกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย
เตรียมไว้
6.
จัดขนมเรไรใส่ถ้วยหรือจาน
ราดหัวกะทิ โรยมะพร้าวทึนทึก ตามด้วยน้ำตาลและงาขาวคั่ว เสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น