ขนมช่อม่วง
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า ¾ ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน อย่างละ 1
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม 1
ช้อนชา
น้ำดอกอัญชัน ¾ ถ้วย
น้ำมะนาว 1
½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล 3
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้าสำหรับทำแป้งนวล 2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันกระเทียมเจียว ¼
ถ้วย
ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด
และกระเทียมเจียวสำหรับกินแนม
อุปกรณ์เฉพาะ
แหนบสำหรับจีบ, ใบตองสำหรับรองนึ่ง,
ลังถึง
ไส้
หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว อย่างละ 2
ช้อนโต๊ะ
ฟักเชื่อมแห้งหั่นลูกเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 3
ช้อนโต๊ะ
กากหมูหั่นเต๋าเล็ก 3
ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่วบุบพอแตก 1
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบพอแตก 2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
ลักษณะที่ดี
•
ควรมีสีอ่อนเย็นตา
กลีบดอกจีบเรียงกันอย่างประณีต ขนมไม่ควรติดกันเมื่อพักไว้
•
แป้งนุ่มไม่เหนียวมาก
ไส้หวานกำลังดี หอมกลิ่นงา
ข้อควรรู้
•
เตรียมน้ำดอกอัญชันโดยล้างดอกอัญชันประมาณ
4 ดอกให้สะอาด แกะกลีบดอกแช่ในน้ำร้อน ¾ ถ้วย
จนได้สีน้ำเงินเข้ม บีบมะนาวลงไปประมาณ 1½ ช้อนชา
คนให้เข้ากันจนเป็นสีม่วง
•
ถ้าต้องการช่อม่วงที่ผสมสองสีให้กวนแป้งอีกส่วนโดยให้เปลี่ยนจากน้ำดอกอัญชันเป็นน้ำ
สำหรับเวลาปั้นแป้งเป็นก้อนกลมให้นำแป้งสีม่วงมาผสมกับสีขาวปั้นให้เป็นก้อนกลม
แล้วนำไปจีบเป็นช่อม่วง
•
ขั้นตอนการทำขนมช่อม่วง
1.
ทำไส้โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใสในชามผสม คนให้เข้ากัน
เตรียมไว้
2.
ทำแป้งโดยใส่แป้งทั้งหมดลงในกระทะทอง ค่อยๆ
ใส่น้ำดอกอัญชันที่ผลมน้ำมะนาวลงไป ใช้พายไม้คนอย่าให้แป้งเป็นก้อน
ยกมือตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอแป้งเริ่มข้นจึงลดเป็นไฟอ่อน
ใส่น้ำมันลงไปแล้วกวนต่อจนแป้งสุก ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ
ตักใส่จานที่โรยแป้งนวลบางๆ ไว้
นวดแป้งจนนุ่มเนียนและไม่ติดมือ(ขณะนวดแป้งถ้าแป้งติดมือให้โรยแป้งนวลเพิ่มได้
ส่วนแป้งนวลที่เหลือจะเก็บไว้ใช้ตอนจีบกลีบดอก)
ใช้ผ้าขาวบางคุลมแป้ง พักไว้
3.
ใส่น้ำในหม้อลงถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด
เตรียมไว้
ปั้นขนมช่อม่วงโดยนำแป้งที่กวนมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1½
ซม. แล้วกดให้แบนเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งประมาณ ½ ช้อนชา
ห่อให้มิด ให้แหนบจุ่มลงในแป้งนวลที่เหลือ เคาะให้แป้งติดแหนบบางๆ จีบกลีบให้รอบ
(ขณะที่จีบแล้วแป้งเริ่มติดแหนบให้จุ่มแหนบลงในแป้งนวลแล้วเคาะออกเช่นเดิม
ทำเช่นนี้จนเสร็จ)
จีบแต่ละชั้นให้สับหว่างกัน ชั้นล่างสุดจะจีบประมาณ 5-6 กลีบ ด้านบนสุดจะจีบประมาณ 2-3 จีบ
(เวลาจีบพยายามอย่าให้นิ้วโดนแป้งส่วนที่จีบไปแล้ว) นำไปวางเรียงในชั้นลังถึงที่ปูใบตองและทาน้ำมันเตรียมไว้
นึ่งนานประมาณ 3-5 นาที หรือรอจนกว่าแป้งจะสุก ยกลง
พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
4.
จัดใส่จาน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี
พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น