ขนมจีบไทย

ขนมจีบไทย

ส่วนผสม

(แป้งขนมจีบ)

·       แป้งข้าวเจ้า                                                           ¾ ถ้วยตวง

·       แป้งเท้ายายม่อม                                                  1 ช้อนโต๊ะ

·       แป้งข้าวเหนียว                                                    1 ช้อนโต๊ะ

·       แป้งมัน                                                                  1 ช้อนโต๊ะ

·       น้ำเปล่า                                                                  1 ถ้วยตวง

·       น้ำมันพืช                                                              3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

·       ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยลงละลายพอแป้งจับตัวเป็นก้อนให้หยุด

·       นวดแป้งพอนุ่มมือ ประมาณ 10 นาที จึงเติมน้ำที่เหลือผสมให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วใส่น้ำมัน

·       เทแป้งใส่กระทะทอง กวนให้แป้งเป็นก้อนกึ่งดิบกึ่งสุก พักแป้งไว้สักครู่พอแป้งอุ่น นวดแป้งให้นุ่มถ้าแป้งติดมือ

·       ใช้แป้งนวดช่วง(แป้งมัมน) นวดจนแป้งไม่ติดมือ แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กันคลุม แป้งด้วยผ้าหมาดๆ พักไว้

(ไส้ขนมจีบไทย)

·       เนื้อไก่สับละเอียด                                               1 ถ้วยตวง

·       กระเทียมสับละเอียด (สำหรับเจียว)                3 ช้อนโต๊ะ

·       รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด   1 ช้อนโต๊ะ

·       หัวหอมแดงหั่นละเอียด                                     5 หัว

·       ถั่วลิสงโขลกหยาบๆ                                           2 ช้อนโต๊ะ

·       น้ำปลา                                                                   1 ช้อนโต๊ะ

·       น้ำตาลทราย                                                          2 ช้อนชา

·       น้ำมันพืช                                                              6 ช้อนโต๊ะ

·       ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู

วิธีทำ

·       ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะพอร้อนใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด

·       ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูสับ หัวหอมแดงผัดให้เข้ากันพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย

·       ชิมรสให้รสจัด ใส่ถั่งลิสง ลงผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมลงเจียวให้เหลือง

·       แผ่แป้งออกให้เป็นแผ่นกลมบางพอสมควร ทำแป้งให้เป็นเบ้าใส่ไส้ลงตรงกลาง(ห่อปิดไส้ให้มิด)

·       ปั้นแป้งให้เป็น 2 ส่วน คือ ส่วนหัว และ ส่วนลำตัวของลูกเจี๊ยบ ใช้แหนบช่อม่วงจับแป้งให้เป็นเส้นรอบๆตัวลูกเจี๊ยบ เติมปาก(แครอท) เติมมา (งาดำ)

·       เรียงลงในลังถึงที่ปูด้วยใบตอง นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที พอขนมสุกพรมน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว

·       จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟร้อน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู