บรรณานุกรม

บรรณานุกรม

กลุ่มสาระภาษาไทย. “จุดประสงค์ของการแต่งกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน”.  [ออนไลน์].  เข้าถึง  

                 ได้จาก www.thaisatitpatumwan.ac.th.เมื่อวันที่  ๒๘  มกราคม  ๒๕๕๕.

“ก้อยกุ้ง”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จwww.papamenu.com.  เมื่อวันที่  ๑๒   

                 กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน”.  [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จากwww.sk131.net. เมื่อวันที่๒๘

         มกราคม  ๒๕๕๕.

“กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.wikipedia.urg.  เมื่อ

                 วันที่  ๔  กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

กุ๊กฝึกหัด.  “แกงคั่ว”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.v2.zmeal.com. เมื่อวันที่๑๒

          กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“แกงไตปลา”.   [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.tamptech.ac.th.  เมื่อวันที่  ๑๒

                  กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“แกงเทโพ”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.flash-mini.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                  กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“ขนมจีบไทย”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.maeban.co.th.  เมื่อวันที่  ๑๒

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“ข้าวหมกไก่”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.foodtravel.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“จุดประสงค์ของการแต่งกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก         

www.thaisatitpatumwan.ac.th./otherเมื่อวันที่  ๔  กุมภาพันธ์  

                    ๒๕๕๕.

เฉลิมวงศ์  เจริญสุข.  “บรรณาธิการ”.  (๒๕๓๗).  ขนมไทยของหวาน-ของว่าง๑๐๘ชนิดทำกินได้

ทำขายรวย.กรุงเทพฯ : ส่งเสริมอาชีพOTOP.

ชนม์  สวัสดิ์, ม.ร.ว.  (๒๕๔๑).  พระราชประวัติ๙รัชกาล๑๕บรมราชินี.  พิมพ์ครั้งที่๒.  กรุงเทพ :

       พิทยากร.

ชลดา  เรืองรักษ์ลิขิต.  (๒๕๕๒).  กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน กาพย์เห่นิราศแรมสร้าง.  กรุงเทพ :

       จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.

ดวงพร  ทีปะปาล.  (๒๕๔๙).  พระราชประวัติ๙กษัตริย์ไทย.  นนทบุรี : อำนวยสาส์น.

“ตับเหล็ก”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.papamenu.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

ธรรมธิเบศรไชยเชษฐ์สุริยวงศ์, เจ้าฟ้า และ พุทธเลิศหล้านภาลัย, พระบาทสมเด็จพระ.  (๒๕๑๔).

กาพย์เห่เรือ.  กรุงเทพฯ : รุ่งวัฒนา.

“น้ำยาปลา”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.foodtravel.com.  เมื่อวันที่  ๑๒ 

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

นิดา  หงส์สวัสดิ์.  (๒๕๕๓).  ขนมไทย.  กรุงเทพฯ : แสงแดด.

เนื่อง  นิลรัตน์, ม.ล.  “หรุ่ม”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จากwww.thaifolk.com.  เมื่อวันที่

                   ๑๒  กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

บุญศรี  ไพรัตน์. (๒๕๕๒). ความรู้รอบตัวฉบับรอบรู้๒๕๕๒.นนทบุรี : พัฒนาศึกษา.

“พล่าเนื้อ”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.papamenu.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“มัสมั่น”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.thaifoodtoworld.com.  เมื่อวันที่

๑๒  กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

 “ยำใหญ่”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.flash-mini.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“รังนกนึ่ง”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.papamenu.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“ล่าเตียง”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.foodtravel.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“ลุดตี่”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.matichon.co.th.  เมื่อวันที่  ๑๒  กุมภาพันธ์

                   ๒๕๕๕.

“ลูกจากลอยแก้ว”.[ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.leleleatthaifood.blogspot.

            com.  เมื่อวันที่  ๑๒  กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“ลูกชิดเชื่อม”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก www.variety.teenee.com.  เมื่อวันที่ 

        ๑๒  กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

วารี  อัมไพวรรณ.  (๒๕๓๗).  พระราชประวัติพระมหากษัตริยาธิราชและพระบรมราชินีใน

                  ราชวงศ์จักรี.   พิมพ์ครั้งที่๒.  กรุงเทพฯ :ภัทรินทร์.

 “วิธีปลอกมะปราง”[ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.posting.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                   กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

ศึกษาธิการ, กระทรวง.  (๒๕๑๔).แบบเรียนวรรณคดีไทยเล่ม๒ชั้นมัธยมศึกษาปีที่๒. พิมพ์ครั้งที่

                   ๑๑.  กรุงเทพฯ : องค์การค้าของคุรุสภา.

ศึกษาธิการ, กระทรวง.  (๒๕๑๕).แบบเรียนวรรณคดีไทยเล่ม๒ชั้นมะยมศึกษาปีที่๒.  พิมพ์ครั้งที่

                  ๑๑.  กรุงเทพฯ : องค์การค้าของคุรุสภา.

ศึกษาธิการ, กระทรวง.  (๒๕๕๐).  วรรณคดีวิจักษ์ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่๑.  กรุงเทพฯ : กระทรวง

                  ศึกษาธิการ.

ศึกษาธิการ, กระทรวง.  (๒๕๕๓).  วรรณคดีวิจักษ์มัธยมศึกษาปีที่๑.  (๒๕๕๓).  กรุงเทพฯ :

                  กระทรวงศึกษิการ.

สมบัติ  พลายน้อย.  (๒๕๑๔).  พระราชประวัติ๙รัชกาลและบางกอกในอดีต.  กรุงเทพฯ : วัชรินทร์

                  การพิมพ์.

สุรพงษ์  จันลิ้ม.  (๒๕๕๑).  ความรู้รอบตัวฉบับทันโลก.  (๒๕๕๑).  กรุงเทพฯ : เสริมวิทย์

                 บรรณาการ.

“แสร้งว่า”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.temptech.ac.th.  เมื่อวันที่  ๑๒ 

                 กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“หมูแนม”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.papamenu.com.  เมื่อวันที่  ๑๒

                 กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

“อ่อม”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก  www.papamenu.com.  เมื่อวันที่  ๑๒ 

                 กุมภาพันธ์  ๒๕๕๕.

อาหารในวรรณคดีกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน.  (๒๕๒๑). พิมพ์ครั้งที่๒.  กรุงเทพ : วงวรรณกรรม.

บทสรุป

บทสรุป

                รายงานการเขียนเรียงความขั้นสูงเรื่องการศึกษากรรมวิธีในการทำอาหารที่ปรากฎอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานบทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ นี้เป็นกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานซึ่งเป็นร้อยกรองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งคนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นบทร้อยกรองที่นำอาหารคาวหวาน มาเรียบเรียงเป็นเรื่องราวได้อย่างลงตัวโดยใช้ภาษาที่สละสลวยและยังเป็นบทร้อยกรองที่บรรยายถึงคุณลักษณะ ของอาหารและเครื่องปรุงได้อย่างกระชับและได้ใจความทำให้จินตนาการเห็นรูป รส และกลิ่นเหมือนมีอาหารเหล่านั้นมาวางอยู่ตรงหน้า นอกจากนี้ยังเป็นบทร้อยกรองที่คุณค่าทางวรรณศิลป์อีกด้วยซึ่งประเด็นความคิดที่ศึกษาสอดคล้องกับนักวิชาการหลายท่านอาทิ ชลดา เรืองรักษ์ลิขิต (๒๕๕๒): ๔๐– ๓๓๗ ที่ได้กล่าวไว้และปรากฎเป็นหลักฐานยืนยันในหนังสือกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน กาพย์เห่นิราศแรมสร้าง จากการศึกษาพบว่าอาหารคาวหวานหลายอย่างที่ปรากฎอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน เป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบันเพราะใช้เวลาในการทำนานพอสมควร  และจากการศึกษาค้นคว้าพบประเด็นที่น่าสนใจควรค่าแก่การศึกษาในโอกาสต่อไปคืออาหารไทยหลายอย่างกำลังจะสูญหายไป เพราะมีขั้นตอนในการทำค่อนข้างจะซับซ้อน ดังนั้นเราคนไทยสมควรที่จะอนุรักษ์อาหารไทยเหล่านั้นไว้ให้ถึงรุ่นลูกรุ่นหลานเป็นมรดกสืบทอดต่อไป อย่าให้เหลือแต่เพียงชื่ออาหารเท่านั้นแต่ยังสามารถหารับประทานได้ด้วย

ฝอยทอง

ฝอยทอง

ส่วนผสม

•    ไข่ไก่(ฟองละ 50 กรัม)                     4 ฟอง

•    ไข่เป็ด(ฟองละ 50 กรัม)                   7 ฟอง

•    ไข่น้ำค้าง                                               2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อม

•    น้ำตาลทราย                                          5 ถ้วย

•    น้ำหรือน้ำลอยดอกมะลิ                     5 ถ้วย

•    ใบเตยมัดเป็นปม                                 3-4ใบ

อุปกรณ์เฉพาะ

•    กระทะทองเบอร์ 14, ผ้าขาวบาง, พายไม้, กรวยสเตนเลสหรือกรวยทองเหลืองหรือกรวยใบตอง, ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลม

ลักษณะที่ดี

•    เส้นฝอยทองเล็กกลม เส้นนุ่มเป้นเงา ชุ่มน้ำเชื่อม และเส้นเรียงกันเป็นแพสวย

•    ฝอยทองมีรสหวานไม่มาก สีเหลืองสดหรือสีเหลืองส้มสดตามสีของไข่แดง มีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นคาวไข่

ข้อน่ารู้

•   ใช้ไข่ใหม่ ไข่แดงจะมีความข้นเหนียวดี โรยได้เส้นฝอยทองกลมสวย

•    ไข่น้ำค้าง คือไข่ขาวใสที่ติดค้างอยู่กับเปลือกไข่ด้านส่วนป้านของไข่ไก่และไข่เป็ด

•    โรยฝอยทองตรงลางกระทะ เพราะเวลาน้ำเชื่อมเดือดจะดันเส้นฝอยทองไปข้างกระทะ ทำให้เส้นฝอยทองเป็นเส้นกลมสวย

•    หากน้ำเชื่อมเริ่มข้นมากเกินไปให้เติมน้ำ แล้วรอให้เดือดก่อนจึงโรยฝอยทองครั้งต่อไป

•    การทำขนมเครื่องไข่สามารถใช้น้ำเชื่อมต่อกันได้ โดยเรียงลำดับจากความเข้มข้นของน้ำเชื่อมน้อยไปมาก คือ ฝอยทอง เม็ดขนุน ทองหยิบ ไข่แมงดา และทองหยอด

ขั้นตอนการทำฝอยทอง

1.                                     เตรียมไข่โดยล้างไข่ให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าแห้งสนิท ต่อยไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) ในขณะที่ต่อยไข่ทุกฟองให้แยกไข่น้ำค้างเก็บใส่ถ้วยไว้ (ไข่น้ำค้าง คือ ไข่ขาวของไข่ไก่หรือไข่เป็ดที่เป็นน้ำใสๆ ที่ติดเปลือกไข่ด้านป้าน โดยเวลาต่อยไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะ เมื่อไข่ขาวที่เกาะตัวกันเป็นยวงลงไปแล้วให้รีบหงายเปลือกไข่ขึ้นเพื่อให้ไข่น้ำค้างยังอยู่  เพราะไข่น้ำค้างจะมีปริมาณเล็กน้อยในไข่แต่ละฟอง นำมาผสมกับไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงเหนียงโรยเป็นเส้นได้สวย)  แล้วใช้มือทั้งสองช้อนแยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือ ค่อยๆ ใช้นิ้วรีดไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วรีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออกจนหมด (ไข่ขาวเก็บไว้ทำขนมอื่นๆ เช่น สังขยา ขนมโสมนัส ขนมเห็ดโคน ขนมหม้อแกง)

2.                                     ผสมไข่แดงและไข่ดาวแค่พอเข้ากันในชามแก้ว ระวังอย่าคนมากจนขึ้นฟอง ไข่จะโรยไม่เป็นเส้น แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางโดยใช้นิ้วบิดผ้าให้ไข่ไหลลงมาใส่ภาชนะ กรองทั้งหมด 2 ครั้ง หรือใช้ผ้าขาวบางพับซ้อนกัน 2-3 ชั้น ปิดฝาหรือพลาสติกแรปไว้ เพื่อไม่ให้ไข่แห้ง

3.                                     ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลกับเปลือกไข่ลงในกระทะทอง แล้วใช้มือขยำเปลือกไข่กับน้ำตาลรวมกันให้เปลือกไข่แตกจึงใส่น้ำหรือน้ำลอยดอกมะลิและใบเตยลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้พายไม้คนแค่พอน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือดเคี่ยวต่อสักครู่ นานประมาณ 10-15 นาที จนน้ำเชื่อมใส ยกลง กรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะไว้ จากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงกระทะทองใบเดิมที่ล้างสะอาดแล้ว ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้ง รอจนน้ำเชื่อมเดือดทั่ว (ระหว่างเคี่ยวถ้ามีฟองให้หมั่นช้อนออกเพื่อให้น้ำเชื่อมใส) ใช้กระบวยตักแบ่งน้ำเชื่อมออกมาประมาณ 1 ถ้วย สำหรับใช้เป็นน้ำเชื่อมใส เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมที่เหลือข้นเล็กน้อย น้ำเชื่อมเดือดปุดๆ เป็นฟองใหญ่ตรงกลางกระทะ

4.                                     วิธีโรยฝอยทองทำโดยลดไฟจนน้ำเชื่อมในกระทะข้นได้ที่เดือดทั่วกระทะ จากนั้นใช้นิ้วชี้ และ นิ้วกลางอุดตรงปลายกรวยไว้ไม่ให้ไข่ไหลออกมาแล้วจึงตักไข่แดงที่เตรียมไว้ลงในกรวย เปิดนิ้วโรยไข่ลงไปตรงน้ำเชื่อให้เป็นวงกลมประมาณ 25-30 รอบ หรือได้มากพอตามความต้องการแล้วจึงใช้นิ้วปิดรู วางกรวยพักไว้ในถ้วย รอให้ไข่สุกสักครู่ นานประมาณ 30 วินาที จึงไปจับลูกฝอยทอง เมื่อนำเส้นฝอยทองขึ้นแล้วจึงใส่น้ำประมาณ ¼  ถ้วย เพื่อให้น้ำเชื่อมหยุดเดือดและไม่ให้น้ำเชื่อมข้นเกินไป

5.                                     วิธีจับลูกฝอยทองทำโดยใช้ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลมช้อนเส้นไข่ (เส้นฝอยทอง) ที่โรยตรงกลางในกระทะน้ำเชื่อมให้เส้นฝอยทองไปรวมกันข้างกระทะข้างเดียว จากนั้นช้อนเส้นฝอยทองไปมาในน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 ครั้ง เพื่อให้เส้นฝอยทองเรียงกันเป็นแพสวยและสุกทั่ว เส้นที่สุกจะใสไม่ขุ่น แล้วช้อนเส้นฝอยทองขึ้นจากน้ำเชื่อมในกระทะมาแกว่งไปมาในน้ำเชื่อมใสที่แบ่งไว้อีกครั้ง เพื่อล้างน้ำเชื่อมออก เส้นฝอยทองจะเป็นเงาสวย น้ำเชื่อไม่ตกผลึกแข็ง แล้วยกขึ้นมาวางบนตะแกรงให้เป็นแพและน้ำเชื่อมไหลออกบ้าง หรือยกขึ้นมาจับเป็นลูก โดยใช้ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลมอีกอันที่มีขนาดเท่ากันช่วยช้อนส่วนปลายเส้นไข่ให้พับเข้ามาหาส่วนต้น แล้วพับส่วนต้นให้ทับส่วนเส้นฝอยทองที่ยุ่งเป็นรูป สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกว้าง 1½  นิ้ว ยาว 2 นิ้ว พอน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งจึงโรยไข่แดงลงในน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้จนหมดไข่แดงที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็น จัดใส่ภาชนะอบด้วยดอกมะลิ

6.                                     จัดใส่จาน ราดน้ำเชื่อมใสเล็กน้อย เพื่อให้เส้นฝอยทองเป็นเงาสวย

หมายเหตุ

ฝอยทองกรอบทำเช่นเดียวกันแต่โรยไข่ในน้ำเชื่อมข้นๆ เมื่อเน็นน้ำเชื่อมจะแพ้งเป็นเกล็ด เส้นฝอยทองจะแข็งและกรอบ แต่ต้องวางเส้นฝอยทองบนตะแกรงให้น้ำเชื่อมไหลออก มิฉะนั้นน้ำตาลจะจับเส้นมากเกินไป ฝอยทองกรอบนิยมดึงเส้นให้กระจายออกแล้วจึงจับเป็นกองๆ

ขนมช่อม่วง

ขนมช่อม่วง

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า                                                           ¾ ถ้วย

แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน อย่างละ                     1 ช้อนชา

แป้งเท้ายายม่อม                                                  1 ช้อนชา

น้ำดอกอัญชัน                                                      ¾ ถ้วย

น้ำมะนาว                                                             1 ½  ช้อนชา

น้ำมันพืช                                                              1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล                               3 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวเจ้าสำหรับทำแป้งนวล                        2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันกระเทียมเจียว                                           ¼ ถ้วย

ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียวสำหรับกินแนม

อุปกรณ์เฉพาะ

แหนบสำหรับจีบ, ใบตองสำหรับรองนึ่ง, ลังถึง

ไส้

หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว อย่างละ            2 ช้อนโต๊ะ

ฟักเชื่อมแห้งหั่นลูกเต๋าเล็ก                               ¼ ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ                                         3 ช้อนโต๊ะ

กากหมูหั่นเต๋าเล็ก                                               3 ช้อนโต๊ะ

งาดำคั่วบุบพอแตก                                              1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่วบุบพอแตก                                            2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา เกลือสมุทร           ½ ช้อนชา

ลักษณะที่ดี

•    ควรมีสีอ่อนเย็นตา กลีบดอกจีบเรียงกันอย่างประณีต ขนมไม่ควรติดกันเมื่อพักไว้

•    แป้งนุ่มไม่เหนียวมาก ไส้หวานกำลังดี หอมกลิ่นงา

ข้อควรรู้

•    เตรียมน้ำดอกอัญชันโดยล้างดอกอัญชันประมาณ 4 ดอกให้สะอาด แกะกลีบดอกแช่ในน้ำร้อน ¾  ถ้วย จนได้สีน้ำเงินเข้ม บีบมะนาวลงไปประมาณ 1½ ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเป็นสีม่วง

•     ถ้าต้องการช่อม่วงที่ผสมสองสีให้กวนแป้งอีกส่วนโดยให้เปลี่ยนจากน้ำดอกอัญชันเป็นน้ำ สำหรับเวลาปั้นแป้งเป็นก้อนกลมให้นำแป้งสีม่วงมาผสมกับสีขาวปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้วนำไปจีบเป็นช่อม่วง

•     

ขั้นตอนการทำขนมช่อม่วง

1.                                     ทำไส้โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใสในชามผสม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้

2.                                     ทำแป้งโดยใส่แป้งทั้งหมดลงในกระทะทอง ค่อยๆ ใส่น้ำดอกอัญชันที่ผลมน้ำมะนาวลงไป ใช้พายไม้คนอย่าให้แป้งเป็นก้อน ยกมือตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอแป้งเริ่มข้นจึงลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปแล้วกวนต่อจนแป้งสุก ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ ตักใส่จานที่โรยแป้งนวลบางๆ ไว้ นวดแป้งจนนุ่มเนียนและไม่ติดมือ(ขณะนวดแป้งถ้าแป้งติดมือให้โรยแป้งนวลเพิ่มได้ ส่วนแป้งนวลที่เหลือจะเก็บไว้ใช้ตอนจีบกลีบดอก)  ใช้ผ้าขาวบางคุลมแป้ง พักไว้

3.                                     ใส่น้ำในหม้อลงถึง ¾  ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด เตรียมไว้ ปั้นขนมช่อม่วงโดยนำแป้งที่กวนมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1½ ซม. แล้วกดให้แบนเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งประมาณ ½ ช้อนชา ห่อให้มิด ให้แหนบจุ่มลงในแป้งนวลที่เหลือ เคาะให้แป้งติดแหนบบางๆ จีบกลีบให้รอบ (ขณะที่จีบแล้วแป้งเริ่มติดแหนบให้จุ่มแหนบลงในแป้งนวลแล้วเคาะออกเช่นเดิม ทำเช่นนี้จนเสร็จ)  จีบแต่ละชั้นให้สับหว่างกัน ชั้นล่างสุดจะจีบประมาณ 5-6 กลีบ ด้านบนสุดจะจีบประมาณ 2-3 จีบ (เวลาจีบพยายามอย่าให้นิ้วโดนแป้งส่วนที่จีบไปแล้ว)  นำไปวางเรียงในชั้นลังถึงที่ปูใบตองและทาน้ำมันเตรียมไว้ นึ่งนานประมาณ 3-5 นาที หรือรอจนกว่าแป้งจะสุก ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

4.                                     จัดใส่จาน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว